같은 돈으로 한우 10배 더 많이 먹는 법

같은 돈으로 한우 10배 더 많이 먹는 법, 자취생도 한우 스테이크·김치찌개 즐기는 실전 가이드

자취하면서 한우는 사치라고 생각하기 쉽습니다. 그런데 한 달에 수십 번 자취를 하면서도 가끔 한우 스테이크를 먹고, 한우 김치찌개까지 끓여 먹는 방법이 있습니다. 네이버와 구글에서 “한우 가성비”, “한우 등심 싸게 사는 법”, “트레이더스 한우”, “한우 손질법”, “자취 한우” 같은 검색어가 꾸준히 올라오는 이유도 바로 이 때문입니다. 오늘은 유튜브 채널 ‘자요뱅_ 쉽고 편한 요리’에서 공개한 방법을 그대로 따라, 가장 저렴하고 맛있게 한우를 사고, 손질하고, 보관하고, 초간단 요리로 즐기는 전 과정을 상세히 알려드리겠습니다.

한우를 가장 싸게 사는 곳, 트레이더스

한우를 부담 없이 먹으려면 사는 곳이 중요합니다. 가장 추천하는 곳은 트레이더스입니다. 근처에 트레이더스가 없다면 온라인으로 주문할 수 있습니다. 트레이더스 몰에서 “한우 등심 소매”를 검색하면 나오는 상품이 있습니다. 100g당 6,380원 정도입니다. 이마트에서 파는 호주산 등심이 100g당 7,600원대인 것과 비교하면, 손질이 안 된 상태라도 한우를 호주산보다 저렴하게 먹을 수 있다는 점이 큰 장점입니다. 다만 미리 썰어 주지 않기 때문에 직접 손질해야 합니다. 생각보다 훨씬 쉽고 간단하니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

온라인으로 살 때 치명적인 단점이 하나 있습니다. 직접 고기를 고르지 못하면 돈값을 못하는 고기를 받게 될 수 있다는 점입니다. “어차피 익히면 다 맛있지 않나?”라고 생각할 수 있지만, 절대 그렇지 않습니다. 등심은 윗등심, 가운데 등심, 아랫등심으로 나뉩니다. 가장 맛있는 부위는 가운데 등심, 흔히 말하는 꽃등심입니다. 반면 피해야 할 부분은 아랫등심 위쪽에 있는 구부러진 부분입니다. 머리가 무겁기 때문에 머리를 받치는 목 쪽에 가까울수록 질겨집니다. 그래서 윗등심 위주로 받으면 가격 대비 아쉬운 고기를 먹게 됩니다.

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한우 등심 직접 고르는 법, 새우살이 핵심

매장에 가면 어떤 걸 골라야 할지 머리가 하얘질 수 있습니다. 아주 간단하게 해결하는 방법이 있습니다. 바로 “새우살”이 크게 보이는 고기를 고르는 것입니다. 새우살은 등심 중에서도 가장 맛있는 부위입니다. 꽃등심 부분도 나쁘지 않고, 덧살은 조금 질긴 편입니다. 이 중에서 새우살이 최대한 크게 자리 잡은 조각을 고르면 됩니다.

현실적으로 새우살이 아주 크게 잡힌 완벽한 모양을 찾기는 어렵습니다. 이미 사람들이 다 집어 가기 때문입니다. 네 군데 트레이더스를 돌아다녀도 완벽한 것을 못 찾는 경우가 많습니다. 그래서 새우살이 어느 정도 크기만 되어도 충분하다고 보시면 됩니다. 최근에는 큰 새우살과 작은 새우살을 잘라서 한 팩에 넣어 파는 방식도 많습니다. 큰 새우살이 한쪽에만 몰리지 않게 하려고 그런 포장을 하는 것으로 보입니다. 어쨌든 우리가 할 일은 같습니다. 새우살이 큰 조각을 고르는 것입니다. 새우살이 전혀 없는 조각은 걸러 주세요.

한 가지 더 중요한 것이 마블링입니다. 새우살이 커도 마블링이 거의 없는 고기는 질길 수 있습니다. 새우살이 크고 마블링이 잘 퍼진 조각을 고르는 것이 정답입니다.

한우 등심 손질법, 근막은 절대 버리지 마세요

집에 와서 먼저 붙어 있는 두 조각을 분리합니다. 그다음 새우살, 속살(꽃등심), 덧살로 세 부분으로 나눕니다. 방법은 간단합니다. 근막을 따라 칼을 집어넣어 자르면 됩니다. 이렇게 자르면 먼저 속살이 분리됩니다. 위에 붙은 덧살을 떼어내면 새우살과 덧살이 나뉘어 세 부분 분리가 끝납니다.

이제 각 부위에 붙어 있는 근막을 칼로 제거합니다. 겉에 붙은 것부터 제거합니다. 대부분의 사람들이 이 근막을 버리지만, 절대 버리지 마세요. 찌개에 넣으면 맛있고, 라면에 넣으면 진한 소고기 국물 맛이 납니다. 개인적으로는 김치찌개에 활용합니다. 겉 근막 제거가 끝나면 속살에 붙어 있는 하얀 선들도 모두 제거합니다. 속살은 정말 부드럽기 때문에 근막 때문에 질겨지면 아까우니 꼼꼼히 제거해 주세요.

속살은 말아서 얇게 썹니다. 고깃집에서 먹는 것처럼 구이용으로 쓸 예정입니다. 펼쳐 놓으면 구이용이 완성됩니다. 꽃등심(등심) 부위도 마찬가지로 하얀 부분을 모두 제거합니다. 스테이크용으로는 세워서 한 번만 반으로 자르면 됩니다. 두께가 있어야 스테이크로 좋기 때문입니다. 남은 근막은 모두 모아 찌개용으로 쓰세요.

나머지 조각도 같은 방식으로 손질합니다. 근막을 기준으로 꽃등심, 새우살, 덧살로 나누되, 덧살이 거의 없으면 새우살과 꽃등심만 분리하면 됩니다. 새우살이 적으면 구이용으로 쓰기 부족하니 꽃등심에서 조금 떼어 작은 구이용으로 자르고, 남은 덩어리는 두툼한 스테이크용으로 준비합니다. 손질이 끝나면 왼쪽부터 일반 구이용 새우살, 살짝 손질한 구이용 등심, 스테이크용 등심, 그리고 찌개용 고기와 겉껍질(근막)이 나옵니다. 생각보다 양이 많이 나옵니다.

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한우 보관법, 지퍼백과 빨대로 간편 진공

이렇게 많은 한우를 샀다면 보관이 중요합니다. 지퍼백에 부위별로 나눠 담습니다. 일반 구이용부터 시작해, 빨대로 공기를 빨아들이면 셰프가 하는 것처럼 간단하게 진공이 됩니다. 생각보다 쉽고 효과적이니 꼭 한번 해보세요. 찌개용, 스테이크용, 일반 구이용까지 포장이 끝나면, 바로 먹을 것은 냉장실에 최대 5일까지 보관할 수 있습니다.

초간단 요리 1. 한우 김치찌개

찌개용 고기와 겉껍질(근막)을 활용한 한우 김치찌개입니다. 돼지고기로 끓이는 김치찌개에 익숙하지만, 소고기로 끓이면 기름이 위에 뜨지 않고 담백하면서 정말 맛있습니다. 먼저 기름에 소고기를 볶습니다. 양파를 넣고 함께 볶아 주세요. 양파는 가위로 잘라 넣으면 편합니다. 미림 두 큰술을 넣습니다. 안 넣어도 되지만, 넣으면 잡내가 사라지고 고기가 훨씬 부드러워집니다. 약 3분 정도 볶으면서 너무 큰 덩어리는 가위로 잘라 줍니다. 3분이 지나면 다진 마늘 한 큰술과 김치를 넣고, 김치국물도 한두 큰술 넣어 약 3분 더 볶습니다. 물 약 600ml를 넣습니다. 라면 끓일 때보다 조금 더 넣는다고 생각하면 됩니다. 소금 한 꼬집으로 간을 맞추고, 청양고추 두 개를 썰어 넣습니다. 팔팔 끓여 약 5분, 그다음 고춧가루 두 큰술을 넣고 1분 더 끓이면 완성입니다. 한우로 끓인 김치찌개는 돼지고기와는 비교가 안 됩니다. 자취생도 조금 욕심내 볼 만합니다.

초간단 요리 2. 한우 구이

새우살과 얇게 썬 등심으로 하는 기본 구이입니다. 어려운 점이 전혀 없습니다. 팬을 달구고 기름을 두른 뒤 새우살과 등심을 올립니다. 시즈닝 솔트를 살짝 뿌리고 약 3분 정도 구우면 끝입니다. 새우살은 입에 넣는 순간 녹습니다. 한우의 꽃이라 불릴 만합니다.

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초간단 요리 3. 한우 스테이크

여자친구가 갑자기 오거나 스트레스를 받을 때 먹기 좋은 등심 스테이크입니다. 조금 손이 가지만 할 만합니다. 팬에 기름을 넉넉히 두릅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히려면 기름이 충분해야 합니다. 고기를 올린 뒤 겉을 익히면서 15초마다 뒤집습니다. 이렇게 해야 가장 맛있습니다. 기름이 많이 튀는 것이 정상입니다. 맛있는 스테이크를 먹으려면 그래야 합니다. 약 2분 정도 구운 뒤 버터를 넣고 1분 동안 돌리며 굽습니다. 이 방법이 고기 풍미를 살리고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 만들어 줍니다. 1분이 지나면 고기를 꺼내 3분 동안 레스팅합니다. 레스팅은 육즙을 제대로 가두는 데 필수이니 꼭 지켜 주세요. 미디엄 웰 정도로 완벽하게 익습니다. 요리를 잘 못해도 따라 할 수 있습니다.

결론

같은 돈으로 한우 10배 더 많이 먹는 법은 트레이더스에서 한우 등심 소매를 100g당 6,380원대에 사고, 새우살이 크고 마블링이 좋은 것을 고른 뒤, 근막을 따라 새우살·꽃등심·덧살로 나눠 손질하고, 근막은 버리지 않고 찌개에 활용하며, 지퍼백과 빨대로 진공 보관한 다음, 김치찌개·구이·스테이크로 즐기는 것입니다. 자취생도 충분히 실천할 수 있는 방법입니다. 오늘 소개한 대로 따라 해 보시면 한우가 더 이상 먼 사치가 아니게 됩니다. 도움이 되셨다면 저장해 두고 장 볼 때 꼭 활용해 보세요.

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