'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 추추의 '돼지갈비찜' 레시피

'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 추추의 '돼지갈비찜' 레시피

'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 추추의 '돼지갈비찜' 레시피, 집에서도 명절 맛 내는 법

돼지갈비찜은 명절이나 특별한 날에 자주 올리지만, 잡내 없이 부드럽고 양념이 깊게 배인 맛을 내기란 쉽지 않습니다. 네이버와 구글에서 “돼지갈비찜 레시피”, “돼지갈비찜 양념”, “추추 돼지갈비찜”, “갈비찜 배주스”, “집에서 돼지갈비찜” 같은 검색어가 꾸준히 올라옵니다. 오늘은 추추의 한끼식사 채널 쇼츠에 공개된 레시피를 고정 댓글에 적힌 재료와 조리 시간 그대로 반영해 알려드릴게요. 고급스러운 맛의 핵심은 바로 배주스 1/2컵입니다. 간장 양념에 배주스를 더하면 단맛과 깊이가 살아나 훨씬 고급스러운 풍미가 납니다. 특히 손질 단계에서 월계수잎을 넣고 물을 끓여 데치는 과정이 잡내 제거에 큰 역할을 합니다.

'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 추추의 '돼지갈비찜' 레시피

왜 배주스가 고급스러운 맛을 낼까

배주스는 갈비 양념의 텁텁함을 줄이고, 자연스러운 단맛과 부드러운 감칠맛을 더해 줍니다. 흑설탕과 미림만으로도 단맛은 나지만, 배주스가 들어가면 과일의 향과 산뜻함이 더해져 전문점 느낌이 납니다. 여기에 1시간 피 빼기, 월계수잎을 넣은 물에 3분 데치기, 센 불로 단계별 익히기를 지키면 잡내 없이 살이 부드럽게 떨어지고 국물까지 맛있는 돼지갈비찜이 완성됩니다.

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준비 재료 (유튜브 고정 댓글 기준, 돼지갈비 1.6kg)

주재료
돼지갈비 1.6kg

양념·국물
물 1.8L
진간장 1컵 (180g)
미림 1/2컵 (90g)
흑설탕 1/2컵 (50g)
다진 마늘 2스푼
다진 생강 1/2스푼
소고기 다시다 2/3스푼
후추 톡톡톡
배주스 1/2컵 (100g)

채소 (단계별)
감자 작은 것 2개 (220g)
당근 1/2개 (100g)
양파 1/2개 (60g)
대파 1/2대 (50g)
표고버섯 2개 (50g)
청양고추 2개 (20g)
홍고추 1개

손질용
월계수잎 적당량 (데칠 때 사용)

계량
1스푼 = 10ml = 밥수저
1컵 = 180ml = 종이컵
소고기 다시다는 선택 사항입니다.

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만드는 법 상세 과정 (영상·고정 댓글 동일)

1. 돼지갈비 손질하기

돼지갈비를 그릇에 넣고 물을 부어 1시간 동안 피를 뺍니다. 그다음 냄비에 물을 넉넉히 넣고 월계수잎을 넣어 함께 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 피를 뺀 돼지갈비를 넣고 3분만 데칩니다. 데친 뒤 체에 밭쳐 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 불순물과 잡내를 제거합니다. 월계수잎을 넣고 물을 끓여 데치는 과정이 잡내를 깔끔하게 잡아 주는 핵심 포인트입니다. 이 과정을 거쳐야 냄새 없이 깔끔한 갈비찜이 됩니다.

2. 양념 넣고 강불 30분

깨끗이 손질한 돼지갈비를 냄비에 넣고 물 1.8L, 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 1/2컵, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 소고기 다시다 2/3스푼, 후추 톡톡톡, 배주스 1/2컵을 모두 넣습니다. 배주스가 고급스러운 맛의 핵심이니 꼭 넣어 주세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 센 불(강불)로 30분 끓입니다. 이 단계에서 양념이 고기에 깊게 배어듭니다.

3. 감자·당근 넣고 강불 10분

30분이 지나면 감자(작은 것 2개, 220g)와 당근(1/2개, 100g)을 큰 토막으로 썰어 넣습니다. 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 10분 더 끓입니다. 국물이 적당히 졸아들면서 감자와 당근에 양념이 배어듭니다.

4. 양파·대파·표고·청양고추 넣고 강불 5분

양파 1/2개(60g), 대파 1/2대(50g), 표고버섯 2개(50g), 청양고추 2개(20g)를 넣습니다. 청양고추는 느끼함을 잡아 주는 역할을 합니다. 센 불로 5분만 더 끓입니다.

5. 홍고추로 마무리

마지막에 홍고추 1개를 넣어 색을 냅니다. 국물이 걸쭉하고 고기에 양념이 충분히 배어 있으면 완성입니다. 접시에 담고 국물을 끼얹어 내면 비주얼까지 고급스러워 보입니다.

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맛있게 만드는 팁

배주스가 없으면 갈아 만든 배나 시판 배즙을 사용해도 됩니다. 단맛을 줄이고 싶으면 흑설탕을 조금 줄이세요. 청양고추는 매운맛 조절용으로, 덜 맵게 하려면 씨를 제거하거나 양을 줄이면 됩니다. 감자·당근 단계에서는 뚜껑을 열고 끓여 국물이 적당히 졸아들게 하는 것이 영상과 같은 농도에 가깝습니다. 월계수잎은 데칠 때만 사용하고 본 조리 때는 넣지 않습니다. 남은 국물은 밥에 비벼 먹거나 다음 날 활용하기 좋습니다.

자주 하는 실수와 보완

피를 충분히 빼지 않거나 데칠 때 월계수잎을 빼먹으면 잡내가 남을 수 있습니다. 1시간 피 빼기와 월계수잎을 넣은 물에 3분 데치기를 꼭 지켜 주세요. 배주스를 빼면 고급스러운 풍미가 약해지므로 가능하면 넣는 것을 권합니다. 불을 약하게 하면 시간이 오래 걸리고 양념이 덜 배므로, 강불 30분 → 10분 → 5분 순서를 지키는 것이 이 레시피의 핵심입니다.

결론

'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 추추의 돼지갈비찜 레시피는 배주스 1/2컵(100g)을 진간장 1컵·미림 1/2컵·흑설탕 1/2컵 양념에 더하고, 피 빼기 1시간 후 월계수잎을 넣은 물에 3분 데친 뒤 강불로 30분 → 감자·당근 10분(뚜껑 열고) → 양파·대파·표고·청양 5분 → 홍고추 순으로 끓이는 방법입니다. 집에서도 명절 상차림에 올리면 손색없는 맛이 납니다. 오늘 재료 준비해서 한 번 따라 해보세요. 저장해 두고 꼭 만들어 보시기 바랍니다.

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