반응형 SMALL 곡물발효1 귀리·잡곡 피틴산, 꼭 ‘독’일까요? 발효·불림으로 줄이는 현실적인 법 귀리·잡곡 피틴산, 꼭 ‘독’일까요? 발효·불림으로 줄이는 현실적인 법귀리·잡곡 피틴산, 꼭 ‘독’일까요? 발효·불림으로 줄이는 현실적인 법오트밀과 잡곡을 검색하다 보면 “피틴산 때문에 미네랄이 흡수되지 않는다”, “발효로 완전히 제거해야 한다”는 글을 마주칩니다. 피틴산(피트산)은 식물이 씨앗에 인을 저장하는 형태로, 철·아연·칼슘 등과 결합할 수 있어 흡수 방해 요인으로 자주 언급됩니다. 동시에 항산화 등 유익한 면도 연구되어, ‘무조건 독’으로만 몰아가는 것은 균형이 아닙니다. 다양한 식사를 하는 일반인에게 극단적 불안은 불필요한 경우가 많습니다. 다만 곡물·콩 비중이 매우 높거나, 미네랄 부족이 걱정되어 조리법을 손보고 싶다면 불림·발아·발효가 전통적으로 피틴산을 줄이는 방법으로 알려져 있습니다... 2026. 8. 19. 이전 1 다음 반응형 LIST